Typisch eten op Karpathos draait om simpele ingrediënten die door de jaren heen zijn doorgegeven: geitenkaas, peulvruchten, verse groenten en flink wat olijfolie. Het eiland heeft geen uitgebreide gastronomische scene met verrassende fusion-gerechten, en dat is ook precies de charme. Dit is eten zoals het hier al generaties lang wordt gemaakt. In deze blog lees je wat de gerechten zijn en wat erin zit. Waar je goed eet, lees je op mijn pagina over restaurants op Karpathos.
Inhoudsopgave
Wat maakt de keuken van Karpathos anders dan de rest van Griekenland
Het meeste wat je op Karpathos eet, ken je van andere Griekse eilanden. Fava, moussaka en souvlaki staan hier net zo goed op de kaart als op Kreta of Rhodos. Het verschil zit in een paar gerechten die je alleen hier echt tegenkomt, en in de dorpen waar nog op de oude manier gekookt wordt. In Olympos wordt het brood nog in de houtoven gebakken en rollen ze de makarounes nog met de hand. Ook in Menetes en Aperi zitten taverna’s waar vooral de locals eten.
Lokale gerechten van Karpathos
Makarounes, hét gerecht van Karpathos
Als er één gerecht is dat je met Karpathos associeert, is het makarounes. Het is een soort zelfgemaakte pasta, dikker en korter dan spaghetti, met de hand gerold en geserveerd met gebakken ui en flink wat geraspte kaas. Het klinkt simpel, en dat is het ook, maar juist daarom is het zo geliefd. Bijna elk huishouden op het eiland heeft zijn eigen versie, met net wat meer of minder ui of een net iets andere kaas.
Eet je glutenvrij? Er bestaat ook een glutenvrije versie, dus je hoeft dit gerecht niet te missen. Meer daarover lees je op glutenvrij en vegan eten op Karpathos.
Dolmades uit Kasos
Dolmades zijn wijnbladeren gevuld met rijst en kruiden, soms met wat gehakt erdoorheen, koud of lauwwarm geserveerd als voorgerecht. Officieel komen ze van het buureiland Kasos, dat er echt om bekendstaat, maar op Karpathos worden ze net zo goed veel gemaakt en gegeten. Je ziet ze bij bijna elke taverna op de kaart, en ze horen hier gewoon bij de lokale keuken. Maak je een dagtrip naar Kasos, dan proef je ze daar natuurlijk ook, naast hun kaas en verse vis. Hoe je er komt lees je op eilandhoppen Kasos Karpathos.
Fava
Fava is een romige puree van gele spliterwten, meestal geserveerd met wat rauwe ui erover en een scheut olijfolie. Je ziet het op bijna elke Griekse menukaart, maar de smaak verschilt per plek, afhankelijk van hoe fijn de puree is gemaakt en wat erbovenop komt. Sommige taverna’s garneren met kappertjes of gebakken uitjes, wat het gerecht net iets pittiger maakt. Mijn moeder vindt de fava bij Poseidon Blue het lekkerst van het eiland, dus als je daar zit, weet je wat je moet bestellen.
Ga je binnenkort naar Karpathos?
In mijn Karpathos reisgids vind je alle stranden, routes en praktische tips overzichtelijk bij elkaar, inclusief directe Google Maps locaties.
Gemista
Gemista zijn tomaten of paprika’s gevuld met rijst en kruiden, langzaam gegaard in de oven tot ze zacht zijn. Het is echt een zomergerecht, want het staat of valt met goede, rijpe tomaten. In het hoogseizoen proef je hier het verschil met de rest van het jaar.
Melitzanes imam
Gevulde aubergines met tomaat, ui en kruiden, langzaam gestoofd in olijfolie. Op de kaart staat het ook wel als imam baildi, gewoon imam of soms alleen melitzanes, wat letterlijk aubergines betekent. Zie je een van die namen staan, dan is het meestal dit gerecht. De naam betekent zoiets als “de imam viel flauw”, naar verluidt omdat het gerecht zo lekker was dat een imam erdoor overweldigd raakte. Het is een van de vollere gerechten uit de Griekse keuken, en een aanrader als je van olijfolie en aubergine houdt. Ik vind de imam zelf het lekkerst bij Porto Bello bij Spoa, een fijne lunchstop als je naar Olympos rijdt.
Gevulde courgettebloemen (kolokithoanthi)
Dit zijn de bloemen van de courgetteplant, gevuld met rijst, kruiden en soms wat feta, en daarna gestoofd of gebakken. Je ziet ze vooral in het voorjaar en de vroege zomer, als de courgettes bloeien. Staan ze op de kaart, bestel ze dan, want het is een gerecht dat je buiten Griekenland bijna nergens tegenkomt.
Kolokithokeftedes
Kleine courgettekoekjes met munt en feta, gebakken tot ze krokant zijn vanbuiten en zacht vanbinnen. Een lichter voorgerecht dat fris smaakt door de munt, fijn als het buiten warm is en je niet meteen aan iets zwaars toe bent.
Moussaka
Moussaka is een ovenschotel met laagjes aubergine, aardappel en gehakt in tomatensaus, afgemaakt met een dikke laag bechamelsaus. Het is waarschijnlijk het bekendste Griekse gerecht buiten Griekenland, en op Karpathos staat het bij bijna elke taverna op de kaart. Het is een stevige maaltijd, dus deel je liever wat voorgerechten, dan is een halve portie per persoon vaak genoeg.
Manouri
Manouri is een zachte, witte kaas van schapen- of geitenmelk, milder en romiger dan feta. Je ziet het in salades, maar ook gegrild of gebakken met honing erover als voorgerecht. Wil je eens iets anders dan feta bij je salade, vraag er dan naar.
Pastitio
Pastitsio lijkt op moussaka, maar dan met pasta in plaats van aubergine. Lange buisjespasta, gehakt in tomatensaus en daar weer bechamelsaus overheen, uit de oven. Zie je het als dagschotel staan, dan is het meestal die ochtend vers gemaakt.
Giouvetsi (gouvetsi)
Giouvetsi is kritharaki, pasta in de vorm van rijstkorrels, gegaard in de oven met rund- of lamsvlees in tomatensaus. Het wordt traditioneel in een aardewerken schaal gemaakt en vaak op tafel gezet in dezelfde schaal, met wat geraspte kaas erover. Vooral in de traditionele taverna’s in de bergdorpen kom je het tegen.
Souvlaki
Souvlaki en gyros zie je allebei overal op de kaart, met kip of varkensvlees, en ze worden vaak door elkaar gehaald. Souvlaki zijn stukjes vlees aan een spies, gegrild boven houtskool. Bestel je een pita souvlaki, dan krijg je dus grotere brokken vlees die eerst aan het stokje gegrild zijn. Gyros is het vlees dat aan een grote verticale spies ronddraait en er in dunne plakjes vanaf geschaafd wordt. Allebei krijg je als pita met tzatziki, tomaat, ui en vaak wat friet erin, of als bord met brood en salade. Je vindt ze overal op het eiland, van eenvoudige taverna’s tot de snellere eettentjes in Pigadia.
Zoet en bij de koffie
Loukoumades
Loukoumades zijn kleine gefrituurde bolletjes deeg, warm geserveerd met honing en soms kaneel of walnoten erover. Je bestelt ze als toetje of gewoon ’s middags bij de koffie.
Baklava
Baklava is filodeeg in laagjes met gehakte walnoten of pistache, gedrenkt in honingsiroop. Heel zoet, dus één stukje bij de koffie is meestal genoeg. Je vindt het bij de bakkers in Pigadia en in de meeste cafés.
Galaktoboureko
Galaktoboureko is een romige griesmeelpudding tussen knapperig filodeeg, ook weer met siroop eroverheen. Het is minder bekend dan baklava, maar als je van vla en custard houdt, is dit het toetje dat je moet proberen.
Portokalopita
Portokalopita is een sinaasappelcake gemaakt met verkruimeld filodeeg, gedrenkt in sinaasappelsiroop. Vaak krijg je er een bolletje ijs bij. Bij veel taverna’s krijg je na het eten iets zoets van het huis, en regelmatig is dat een stukje portokalopita.
Griekse yoghurt met honing
Simpeler kan niet: dikke Griekse yoghurt met honing eroverheen, soms met walnoten. Je eet het als ontbijt, maar ook als toetje. De honing uit de bergen rond Olympos is hier extra lekker voor.
Griekse dranken bij het eten
Bij een Griekse maaltijd hoort vaak iets om op te proosten. Raki, ook wel tsipouro genoemd, is een sterke, doorzichtige drank gestookt van druivenresten. Die wordt vaak na het eten aangeboden, soms gratis van het huis. Ouzo is de bekendere variant met anijssmaak, die je meestal met water en ijs drinkt, waardoor hij troebel wordt.
Karpathos heeft ook een eigen wijnmakerij, Scarpanto bij Menetes. Hun wijnen zie je op de kaart bij verschillende restaurants op het eiland, en je kunt er ook langs om te proeven. Meer daarover lees je op onze blog over Menetes.
Waar eet je dit?
De meeste gerechten in deze blog vind je bij bijna elke taverna, maar de meest traditionele keuken eet je in de dorpen. In Olympos eet je makarounes zoals het hoort, en ook in Menetes en Aperi zitten taverna’s waar je vooral locals ziet. Een bergdorpentocht met een lunch onderweg is dus een goede manier om dit soort gerechten te proberen. Aan de westkust is Finiki de plek voor verse vis, lees daarover meer op onze blog over Arkassa en in Mesochori boven Lefkos eet je met uitzicht over zee.
Welke taverna’s ik zelf aanraad, ook waar je de beste makarounes van het eiland eet, staat in mijn Karpathos reisgids, samen met alle restaurants, stranden en praktische tips voor je reis. Wat een etentje hier ongeveer kost, lees je op is Karpathos duur.
Ga je binnenkort naar Karpathos?
In mijn Karpathos reisgids vind je alle stranden, routes en praktische tips overzichtelijk bij elkaar, inclusief directe Google Maps locaties.
Veelgestelde vragen over typisch eten op Karpathos
Wat is het bekendste gerecht van Karpathos?
Makarounes is de bekendste pasta van Karpathos, met de hand gerold en geserveerd met gebakken ui en geraspte geitenkaas.
Wat is het verschil tussen moussaka en pastitsio?
Allebei zijn het ovenschotels met gehakt en bechamelsaus. Moussaka maak je met aubergine en aardappel, pastitsio met pasta.
Is Grieks eten op Karpathos geschikt voor vegetariërs?
Ja, gerechten als fava, gemista, gevulde courgettebloemen, melitzanes imam en gigantes plaki zijn van oorsprong al vegetarisch.
Wat is typisch eten op het buureiland Kasos?
Kasos staat vooral bekend om zijn kaas, dolmades en verse vis.
Wat eet je als ontbijt op Karpathos?
Veel mensen ontbijten met Griekse yoghurt met honing, of halen een spanakopita of tiropita bij de bakker. Waar je goed ontbijt lees je op ontbijten op Karpathos.
Wat drinken Grieken vaak na het eten?
Raki (ook wel tsipouro) of ouzo, allebei sterke dranken die vaak na de maaltijd worden geserveerd.
Wat is het verschil tussen souvlaki en gyros?
Souvlaki zijn stukjes vlees aan een spies, gyros is vlees dat van een grote draaiende spies geschaafd wordt. Allebei krijg je met kip of varkensvlees.
0 Comments